1. Нарезать шампиньоны, лук-резанец мелко порубить. Сыр моцареллу нарезать тонкими ломтиками.
2. В отдельную посуду разбить три яйца, добавить сливки, взбить вилкой или венчиком.
3. На сковороду, политую растительным маслом, выложить шампиньоны, обжарить, помешивая.
4. В другую сковороду вылить яично-сливочную смесь. Отодвигая края деревянной лопаткой, выпечь омлет до полуготовности, выложить сверху сыр моцареллу и грибы без лишней жидкости, посыпать мелкорубленым зелёным луком. Подержать омлет на огне до готовности, затем сложить пополам или конвертом и выложить на тарелку, снова посыпав сверху зелёным луком.
